Come brindare il lombato

Il braising è un metodo a basso tenore di grassi di lenta cottura taglienti di carni con liquido per farli biscottare. Le bistecche e le arrosti di manzo sono taglienti tagli di carne che si disgregano facilmente con una forchetta quando viene fritto con il liquido a scelta. Tagliare la carne prima di braciare per caramellare gli zuccheri naturali, per aggiungere sapore e colore. Braising un taglio di lombata senza brunito prima vi darà un pezzetto di carne grassa e grassa che non ha un aspetto appetitoso.

Scaldare una grande padella sul caldo medio con l’olio d’oliva. Posizionare il lombato nella vaschetta calda e far scalpellare ogni lato per due minuti per aggiungere sapore e colore alla carne. Utilizzare le pinze per far scorrere la carne.

Stabilire il lombato dopo aver brunito spolverando entrambe le parti con sale e pepe o un’altra stagionatura a scelta. Versare in acqua abbastanza per uno strato da 1/2 pollici e coprire la vaschetta per avviare il processo di braciatura. Un’altra opzione è quella di aggiungere sapore alla carne e alla salsa usando vino, brodo di manzo, succo di mela o birra per ingrassare la carne, anziché l’acqua.

Smettere la padella coperta sul mezzo fino a quando la carne si sente tenera quando si fora con una forchetta. Questo richiede circa 1 1/2 a 2 ore per una bistecca spessa di 3/4 di pollice, o fino a 3 ore per un arrosto di manzo. Raschiare il fondo della teglia con un utensile in silicone o plastica per rimuovere qualsiasi caramellizzazione accumulata sul fondo della teglia durante la brunitura della carne.

Rimuovere la carne dalla padella e mettere su un piatto da portata. Utilizzare il succo rimanente per fare la salsa, se lo si desidera.