Come cucinare un arrosto occhio tender

L’arrosto rotondo viene tagliato dal muscolo rotondo dell’occhio rimosso dalla bistecca rotonda di fondo che assomiglia ad un filetto. È disossato con un sottile strato di grasso. Di solito è preparato da braising o da tostatura. L’arrosto arrotondato ottiene la sua popolarità dall’essere un pezzo più carnoso di carne rispetto ad altri tagli di manzo. Questa qualità rende buona la carne macinata. Il taglio particolare può essere acquistato dal vostro mercato locale agricoltori. Chiamate in anticipo per assicurarvi di poter prendere il taglio più fresco.

Preriscaldare il forno a 500 F.

Scaldare un forno olandese in cima alla stufa a fuoco medio. Aggiungere 2 tsp. Di olio extra vergine di oliva. Aggiungere l’arrosto arrotondato. Arrosto per quattro minuti.

Girare la carne con le pinze. Arrosto per altri quattro minuti. Rimuovere l’arrosto rotto dalla padella e metterlo temporaneamente su un piatto a fianco. Non ridurre o spegnere la fonte di calore.

Aggiungere 1 cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaino. Di origano, 2 cucchiaini. Di prezzemolo a dadini, 1/2 tsp. Di sale e 1 cucchiaino. Di pepe nero macinato fresco al forno olandese.

Aspetta tre minuti prima di aggiungere l’arrosto rotondo nel forno olandese. Coprire il piatto. Lasciare che l’arrosto venga schiumato per cinque minuti.

Spegnere la fonte di calore sulla stufa. Mettere un termometro di carne nell’arrosto arrotondato. Rimuovere il piatto dalla parte superiore della stufa con le guance del forno.

Arrosto nel forno per venti minuti. Controllare se la temperatura interna ha raggiunto 145 F prima di spegnere il forno. Lasciare che l’arrosto rotondo venga a sedere per due ore nel forno non aperto prima di rimuovere e scolpire.